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GNOCCHI CROCCANTI CON SARDE E CREMA DI RAGUSANO

29/01/2022 03:54 PM

Azzurra D'Arpa

PRIMI PIATTI,

GNOCCHI CROCCANTI CON SARDE E CREMA DI RAGUSANO

Scopri la ricetta

gnocchi-croccanti-sarde-e-ragusano.jpeg

INGREDIENTI

Per 4 persone


. 500 gr. di Patate 
. 150 gr. di Farina
. 200 gr. di  Caciocavallo Ragusano
. Latte q.b.
. 10 Sarde 
. Olio Evo q.b.
. Farina di Semola q.b.
. 20 gr. di Menta
. 80 gr. di Finocchietto Selvatico
. Aceto q.b.
. Sale e Pepe q.b.
. Olio di Semi q.b.

 

 

PROCEDIMENTO:

 

GNOCCHI:

Fai bollire le patate in acqua leggermente salata, una volta cotte e raffreddate, elimina la pelle e schiacciale con uno schiacciapatate sul piano da lavoro.
Aggiungi la farina gradualmente fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Crea dei filoncini e taglia gli gnocchi della grandezza desiderata.
Falli cuocere in acqua salata finché non vengono a galla, trasferiscili in una padella con un filo d'olio evo finché creino una crosticina da entrambi i lati.

 

SARDE:
Delisca le sarde mantenendo intatti i filetti, mettile in una ciotolina coperte di aceto per circa 20 minuti.
Toglile dall'aceto, asciugale bene con un panno, cospargile di farina di semola e friggi.

Disponile su un panno carta per asciugarle dall'olio in eccesso e salale leggermente.

 

OLIO AROMATIZZATO:
In un pentolino riscalda 200 ml. di olio di semi, immergi le foglie di menta ed il finocchietto selvatico per 30 secondi.
Frulla tutto per un paio di minuti e poi filtra tramite panno carta o un colino a maglia molto fine.

 

CREMA DI RAGUSANO:
Scalda il latte e a poco a poco versalo in una ciotola con il formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema.

 

IMPIATTAMENTO:
Alla base metti qualche cucchiaiata di crema di ragusano, sopra disponi  gli gnocchi croccanti, adagia i filetti di sarde fritte e concludi con un filo d'olio aromatizzato.

 

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